瓦罐汤之味

我的家乡——江西南昌，物华天宝、人杰地灵，也是美食享之不尽的地方。走在南昌的大街小巷，随便询问一位南昌人，早点吃什么?他们总会自豪地告诉你——瓦罐汤。我想，你应该明白了，南昌人心中无可撼动的第一美味便是瓦罐汤。别小看一罐小小的汤，它的工序可不简单。多种名贵药材，放入巨型瓦罐内，加水再以优质木炭恒温煨制六小时以上。瓦罐汤食材种类丰富，可加入红枣、花生、莲子、天麻、莲藕、墨鱼等数十种，可以满足各种人的口味需求。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”说起瓦罐汤的起源，还有一个传说呢。相传在北宋年间一洪州(南昌旧称)才子约友人郊游，命仆人烹鱼煮鸡烧肉给友人分享，食罢，众人相约明日再来。临走时，仆人把剩余的鱼鸡肉和佐料放入瓦罐，加满清泉，用土埋好。次日打开瓦罐，浓香扑鼻，香飘四溢。此后，众人外出游玩时如法炮制，后被一饭店掌柜得知，引至饭店，尝过的食客无人不交口称赞，瓦罐汤成为赣菜一绝。瓦罐汤汤汁透明，表面浮着一层油，闻起来浓香四溢，特别是我爱喝的墨鱼肉饼汤，有一股淡淡的墨鱼香，肉饼鲜香滑嫩……喝一口，回味无穷。多少在外的游子，刚回到南昌，总会等不及回家放行李，直奔小吃店，叫一份“墨鱼肉饼汤”。汤一上桌，迫不及待地撕开罐上的锡箔纸，凑上去深深吸一口里面涌出的香气，舀起一勺汤往嘴里送，被烫得跳脚也不舍得吐掉，游子们深情地感叹道：“在外，想家，想妈，还想瓦罐汤。”小小的一份瓦罐汤是多少在外工作的南昌人对家乡的最好回忆。