喜看新南城中的“老北京美食城”

说来惭愧，我从南方调来京城已经十一年了，却还是首次踏上南城丰台的土地。平时工作生活多在北城一带。因平素耳边灌满了种种声音：“首都北京南北城发展不平衡，多在北城发展，政府对北城的市政建设、环境整治等财政投入较集中。因此，北城政治、经济、文化、医疗等都较南城发展快，相对富裕。而南城则落后和贫穷……”有了这样灌输的观念，就不屑光顾南城了，大有“眼高”看不上南城落后面貌之习性。

事有凑巧，丰台区文联号召作协组织了一次很有意义的、别致的、接地气的活动。即安排作家们进社区百姓家，与老北京住户们面对面采访交流，体验南城百姓生活。我有幸参加了此次活动，才得以走进南城丰台。

9月12日这天，我起了个绝早。天刚蒙蒙亮，清晨的空气清新而馥郁。蓝蓝的天空下，有几丝凉风，充满着初秋的味道，令人很是惬意。因这天是周六，人们尚在睡梦中，大地一片沉寂，马路上偶有几辆车飞驰驶过。694路公交车载着我一路奔跑着向南城开进。过了北京西站，路标显示南城丰台已近在眼前了。我打起精神向窗外望去，嗬！一座座林立的高楼大厦拔地而起，真是欲与天公试比高了！看着如此变化，心中一阵惊喜，仿佛觉得马路边的鲜花，更艳了！绿草，更绿了！不时感慨：真是事隔三日，当刮目相看呀！南城丰台早已看不到人们印象中的那些矮房低楼的影子了。短短几年，丰台发展了！变化了！随公交车往前开进，两边映入眼帘的高楼大厦越来越密集：时代风帆大厦，搜宝商务中心，中国康复研究中心，东亚·三环，明流未来大厦……看到这一座座几十层高的国际大厦，您便知南城巨大的变化了。当然，这变化的背后有政府的大力支持，也有南城人的辛勤努力啊！

尤其是马家堡社区已走在其他社区前列，由过去低矮民房、土坯房，已演变成一栋栋高层住宅小区。且新住宅区里尽显浓厚的老北京文化氛围。您看：进入小区大门，呈现眼前的是一块块展览板，上面展示着老北京传统文化典型代表，如曲艺、京剧、评剧、越剧、相声、小品等剧照。往前走不远，又见宣传栏橱窗上展示着诗词歌赋、民乐、合唱照片及好人好事等，显得高雅别致，京城风土民俗文化在这里彰显无遗。还有那草坪、那街心花园及健身器材等，让我又不禁心生感慨：南城马家堡居民的生活，真是发生了变化啊！

上午11点社区人员徐洁带我入户采访。哟！走进马家堡社区美食达人陈秀兰大姐家，我就被门口张贴的醒目对联吸引了：“贺佳节富贵呈祥，迎新春金洋开泰！”横幅：“福星高照。”显得尤为喜庆，民俗风韵十足。可见旧城改造了，旧貌换新颜了，中华民族传统的优秀文化没有丢，依然在默默流淌，渗透在百姓的生活中。我在心中猜想：陈大姐一定是有品位，懂生活，传统的老北京人呢。感慨着按了门铃，主人们笑迎出来，是陈秀兰夫妇和她的妹妹。后来才知，因北京传统小吃品种繁多，忙不过来，特请了心灵手巧的妹妹来帮忙。据了解，陈大姐已提前两天准备食材了呢。

走进门内，呀！好大好气派的客厅！我不禁脱口而出。映入眼帘的是沙发上方墙壁挂的一副牡丹花玻璃匾，上书：荣华富贵四字，显得文雅大气，醒目夺人。环顾四周，那橘黄色的吊灯，那吊篮，那夜来香盆景，那铁树……雅致的布置让我感到惊讶。茶几上已摆满了各种水果，厨房里也是萦绕着扑鼻的香气，这果香、饭香混合在一起，让人不觉醉了。征得陈大姐同意，闲适的我饶有兴致，爬到屋顶上方的阁楼上，虽是窄小的半室，也被陈大姐布置得如小茶厅一般，有沙发、毛绒玩具，温馨无比。陈大姐一再嘱咐，在上面小心磕头，个子算高的我，还是被顶棚碰了下。呵呵！不打紧呢。

下了阁楼，哇！大餐桌上已摆满了各种小吃，红黄绿白黑，一应俱全，我难以叫出一个个名字来。陈大姐还在厨房忙碌着，她身着绿色连衣裙，中等身材，大眼睛，蓬松的乌黑头发在脑后扎个结。我不觉又生出许多感慨：年轻时，大姐定是个美人呢。陈大姐与妹妹在做油焖大虾，不一会儿一大盘红通通的大虾出锅了。我硬拉大姐坐下，不能再做了，因饭桌已满摆不下了。但她说，让我们边吃边聊，她先生一一给我介绍了这满桌的老北京小吃：开口笑，糖卷果，奶油炸糕，门钉肉饼，卤煮小肠，麻豆腐，凉粉，山里红，艾窝窝，油茶，蜜麻花，豆馅烧饼，焦油丸子，糖耳朵，扒糕，油饼，褡裢火烧，豆汁，油焖大虾，驴打滚……我的天哪！足有二十种呢！色香味俱全，看起来很是诱人，太棒了！太多了！从中可看出老北京璀璨的美食文化，彰显了老北京人的智慧啊！

陈大姐接着介绍了各种小吃的特点和作用。开口笑是老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名；糖卷果由山药和大枣制作，深受女性食客的喜爱，是道名副其实的药膳；奶油炸糕外焦里嫩，香味浓郁，富有营养易消化；门钉肉饼是老北京清真食品，传说是清朝御膳房为慈禧做的一道御用点心，象征着吉祥的含义；卤煮小肠是老北京比较纯粹的小吃，已有百余年历史，有小肠陈等老字号传承下来；麻豆腐是老北京人十分喜爱的小吃，早在明代就已出现，为平民美食，别处皆无；山里红含山楂酸、柠檬酸、维生素C成分，有降血压、降血脂、抗氧化作用；艾窝窝是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初；油茶是北京小吃中的滋补精品,味道甜美，很受百姓欢迎，也可作早餐和下午茶；说起褡裢火烧，老北京人没有不知的，不仅历史悠久且风味独特，因此是人们喜爱的小吃之一；尤其驴打滚，亦是北京传统小吃中的古老品种之一，制作需要七八道工序，陈大姐为制作这道小吃，凌晨三点就起床了。制作驴打滚，首先是要泡豆子，泡晚泡早都不好；二是煮豆子、糗豆馅；三是蒸糯米面；四是将黄豆面蒸熟，放入砂锅小火炒香；五是将糯米面擀平放入豆馅卷成卷；六是恭敬的卷好、切好；七是滚上一层黄米面；八是在豆馅中加入桂花糖，味道更鲜、更佳了。

说着，这位社区合唱团明星陈大姐竟高兴离座，边舞边唱道：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽……”

啊！听着陈大姐绘声绘色的介绍，我眼界大开，不由肃然起敬！我这个生长在南方的外行人，虽已是京城人了，可对老北京小吃挺陌生，经大姐这样娓娓道来，一种从心底发出的赞美油然而生。老北京美食真是太美了！太了不起了！不仅品种繁多、花样独到，且工艺精细，还本着营养、耐看、好吃、色香味俱全这一科学制作而成，透露出了中华名点小吃的文化魅力！传承着几百年乃至上千年的小吃文化的文明史。需要人们不辞辛劳，有足够耐心，一道道工序去制作，除了驴打滚工序多外，其他品种一般也要三四道程序成型。是的，要想营养好，就不能粗制滥造，这正应了那句：“慢工出巧匠”的道理了。

我们边吃边聊，陈大姐说来不及了，您们1点集合，我准备的还有四喜丸子、红烩泥肠没做成呢。我立即感谢道：“陈大姐，这就用不完了，再做就要把老北京小吃全搬进家来了。您家中都快变成老北京美食城了。”这不经意间的一句话，却让我泪眼朦胧了。我为老北京人的善良、大气，爱人如己的品格而感动！也为有幸采访了陈大姐而无比的自豪！

陈大姐不愧是马家堡社区的美食达人，她接着又介绍了北京小吃的独特特点。与其他地区不同，北京传统小吃除来自民间外，另有部分取自民间，后又被皇家选中，作为宫廷小吃，然后又从宫廷散落至民间。作为中国六大古都之一的北京，特别是元明清成为都城之后，各族人民纷纷聚集于此，使得北京的传统小吃具有明显的民族特性。如满族宫廷小吃、回族清真小吃、傣族的风情饮食，藏族的高原风味食品，西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉，朝鲜族古老的烧烤食品等都已出现在北京的街头小巷，成为北京风味小吃的组成部分。

一时兴起，陈大姐又介绍了她的大家庭。她的父亲是教授，母亲是国有医院主治医生，她与先生皆是从中石化公司退休的。先生是中共党员，一生搞工会工作，为职工们争得了无数福利，她也是勤恳工作，多次被单位评为先进工作者。退休后，她一直自愿为社区义务服务，当了十多年志愿者组长，又是街道文明劝导队先进。女儿留学后在新西兰驻京办工作。兄妹都不错，有的是公安，有的从事饮食行业，这老北京美食是家族传统，虽不专职，但也一直延续下来。逢年过节，自家兄妹皆自采自做老北京小吃，市场上难以买到。陈大姐感慨：目前地道的老北京小吃店太少了，建国门和西四有几家，城南很少。这让模仿者转了空子。如果城南能多建些，让老北京小吃发扬光大，就更好了。我表示：一定在文章中写上您的美好建议，让咱北京人，真正能品尝到地道的老北京风味小吃。

采访接近尾声，在金碧辉煌的客厅里，我激动的为她夫妇拍了合影，小徐也特为我俩拍了合影，留下了难忘的回忆。就要离开她家时，陈大姐和我都情不自禁的拥抱在一起，陈大姐一再嘱咐，让我有空一定去她家玩。我再一次被感动了，湿润着双眼说，我们相遇就是缘啊！陈大姐也双眼湿润，一再点头：是的，是的。陈大姐不仅能把地道的老北京美食继承下来，并表示一定传承下去。每当女儿回来，娘俩一同去采购，她总是手把手教女儿。在社区做自愿者时，常组织活动与中青年们交流老北京小吃做法，决心让咱老北京小吃代代相传！

是呀！好的文化，一定要继承和发扬！老北京美食是美，但隐藏在美食背后的是人美！景美！心灵更美哟！这就是老北京的人文文化！这就是老北京人的素养呀！一点一滴，一言一行，都流露出老北京浓浓的文化，都彰显着老北京的风土人情啊！

我为南城的巨变而鼓掌！我为新的马家堡社区具有浓厚的老北京文化而叫好！我为老北京美食能在眼花缭乱的今天，依然被继承，走进百姓家而欢呼！我更为丰台人的纯洁、美丽、热情、豪爽、厚道、好客，而感动得热泪盈眶！因此，我不由得发自内心的呐喊：南城丰台，我爱您！