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豆腐之味

若要问我,最喜欢的食物有哪些,我想,豆腐,绝对是其中名列前茅的一项。
其实,并不是从一开始就倾心于豆腐的。最早,只是当作平日里寻常无奇的一样食物,未曾特别留心或偏爱。
一直到十几年前,一趟京都自助行,清水寺里的小食店,一道清清白白简简单单的“汤豆腐”,或许是异国异地满心新鲜故而味觉特别敏锐吧,初尝时虽觉朴素淡泊,然却是越吃越觉淡泊里自有幽香悠长天宽地阔的隽永滋味。
———剎那间,味蕾记忆一路回溯到小时家里,每日早餐桌上必定有的,清晨街上叫卖的流动豆腐摊上买来的那一方净白板豆腐,盛在盘上横直划上几刀、洒点葱花淋点酱油,就这么一筷子一筷子夹来就着热腾腾的白粥下肚……平平常常亲亲切切,耐得十几年吃下来从未厌腻,甚而因着太亲密太贴近遂而未曾察觉这美味……
于是,就从当刻起,豆腐,成为所有食物里,格外牵恋牵心、三日两日定不能少的一道。
然而虽说着实钟爱沉迷,多年来也还真的吃了不少可称绝品的上等好豆腐;然而,说老实话,常日饮食里,除非自己采买自己开伙,否则,餐馆里点豆腐,逢上以盒装豆腐充数,食不知味败兴而归的机率还真是不低。
掷箸长叹之余,让我总不能不忧心着,易做易买易保存、却大多数口感平板味道寡淡的盒装豆腐大行其道的时代,究竟还有多少人,能够记得、同时坚持,以前手工豆腐的本来质地本来滋味。
豆腐身世、豆腐历史、石膏与盐滷凝结的关系传承,以至布包豆腐软豆腐硬豆腐炸豆腐臭豆腐豆干豆卜豆浆豆腐花豆腐乳、经典豆腐菜肴之形貌由来……相关学问掌故历历,又还有多少人,能像老妪说故事一样真挚恳切娓娓道来,且文字行云流水从容秀逸,读得出对豆腐、对土地与人的深深依恋眷爱之情。
我想,就是这样的执着与珍视之情,才有机会有可能长长久久保有我们固有的本有的美好食物美好滋味吧!

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