莜面情结

右玉三件宝，莜面山药羊皮袄。说起莜面，那可是过去塞上绿洲右玉人的餐桌裹食，一日三餐，莜面为主，如今人们生活水平提高了，餐桌上的花样多了，但莜面作为舌尖上的美食，亦不可或缺。

一九八二年秋，我从雁北师专毕业，被分配到右玉中学任教，吃惯了家乡饭的我，起初对吃莜面厌之又厌，吃不惯、咽不了，若不是肚子嚷嚷，我是绝不吃这玩意儿的。随着时间的推移，渐渐与莜面结下了不解之缘，如今，隔三差五要不吃顿莜面，抓五挠六的，就像丢了魂儿似的。

莜麦是一种耐高寒作物，尤其适应右玉土壤气候，每到秋收的季节，伴随着茫茫林海，一望无际的田野，丰收在望，沉甸甸白生生酷似一串串铃铛儿的莜麦穗压弯了腰。

将优质莜麦淘洗干净并凉干再锅炒到半生不熟后，磨出来的面粉即为莜面，右玉县当数北岭梁的莜面最好，特点是色调白，味道香，口感好。从营养学的角度来看，莜面含有十分丰富的植物纤维和不饱和脂肪酸以及丰富的蛋白质，营养价值极高，是预防三高的上乘佳品。倘若有北京人或是其他外地人到右玉旅游，必买几小袋儿右玉莜面，用来馈赠亲朋好友开开心，偿偿鲜，但必须抓几把右玉黄土，回去倒入清水制成“右玉的水"，用右玉水做岀来就是地道的“右玉莜面”了。

莜面的吃法花样颇多，五花八门，常见的吃法种类有：莜面窝窝、洞洞、鱼鱼、饺饺、块垒、合捞、抿扒股、和子饭、鱼儿胡柴、生山药丸子等等。

譬如我爱吃的“莜面捏窝窝”，做法是这样的：先“渗莜面”，将莜面倒入适量冷水，筷子搅成干“块垒”状，然后搁置半小时左右，这样捏岀的窝窝筋道，说是捏窝窝，其实是一个技术活儿，分四道工序，即“一摁二推三绕四栽"，将渗好了的莜面和好后，搓成小香蕉大小形状，夹在左手食子与中指间，右手拽成鹌鹑蛋大小的剂子，放在一个光滑的陶瓷板上，左手手掌随之“摁”成一圆饼并岀力一“推”，推岀一个椭圆形长片儿，右手拇指与中指顺势揭起来飞速一“绕”，缠在食指上，形成一个圆桶儿，随后快速“栽”进蒸笼里，一个窝窝就捏好了。满满的一笼窝窝酷似一个巨大的蜂窝。将窝窝开水锅蒸十分钟，待闻到香喷喷的莜面味儿，一笼窝窝便蒸好了。吃的时候或是蘸肉汤或是蘸调好的盐水，味道好极了。然而捏窝窝大都是上了岁数的老人们会操作，一般姑娘媳妇儿们还真干不了这营生。

今天，在习总书记关于“右玉精神”的指引下，右玉发生了翻天覆地的变化，右玉的山美、水美、人美、环境美，莜面更美，欢迎你到右玉来！

2019.冬于朔城区五中