顶市酥里徽意浓

“一生痴绝处，无梦到徽州”，我的家乡就在这被汤显祖誉为人间仙境的徽州。徽州不仅拥有灵动的山水，更孕育了灿烂的徽文化。徽州顶市酥便是其中一颗闪耀的星辰。

春节里，徽州人总要去走亲访友。但拜年有拜年的规矩，得带上大包小包的礼品才行。在这其中，徽州人带得最多、最受主人家欢迎的非属顶市酥不可。自古以来便有民谚“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”，这“麻酥糖”指的就是顶市酥。清末的时候，人们在原来麻酥糖的基础上加以改进，创造出了一种全新的徽州糕点，命名为“顶市酥”，也就是“市场上顶顶好的酥糖”的意思。

别看顶市酥只有小小一块，制作过程却极其讲究。就拿其中的主要配料——麦芽糖来说吧。先将小麦籽浸泡在水里，让其发芽，等到麦芽成熟，放进石杵里捣碎。然后，将捣碎的麦芽放进煮好的米粥里，让两者发生化学反应，再将麦芽粥的汤水过滤下来，用大火进行熬制。几个小时之后，奇迹出现了，原本的汤水变成了粘稠的麦芽糖。在熬制的时候，徽州人总喜欢喝糖水，从刚刚开始熬制的淡糖水开始喝起，连喝三次，直到熬制完成，这其实就是在品尝糖水的甜度，调整合适的火候。看着坐在锅旁的师傅露出满意的微笑，从锅中捞出糖糊的时候，我突然觉得这熬制麦芽糖的过程就像徽州人的一生，年少时便出门打拼，经过一番煎熬，才获得了甜美的人生。

顶市酥的包装也很有意思。先将各种芝麻与白糖碾成的粉均匀地铺在桌上，再把麦芽糖揉搓成条状，裹上糖粉，卷成圆条，切成一小块一小块的，在最后包装的时候才压成方体。这种包装技艺也暗喻了徽州人的为人之道，做人要圆方得当。顶市酥的外包装是方形的红纸，象征着红红火火，给人一种喜庆的感觉。

随着时代的洪流席卷而过，虽然带来了物质生活质量的飞速提升，但人们回忆中“年味儿” 也被冲刷得淡了不少 。顶市酥，这蕴藏着浓浓徽意的糕点，这传承了一千多年的古老美食，如今也在渐渐地被人们遗忘。

我倒希望顶市酥这颗星辰能一直在夜空中闪耀，在迷茫时不断提醒人们——认清明天的去向，不忘昨日的来处!