十月酒家家有

老家有句俗话：“十月酒家家有”。也就是说，老家云和风俗，每年农历十月，无论家庭贫富，人口多少，家家户户都要酿酒。十月小阳春，气候温和，是酿酒的最佳季节。过早天气热，酒容易酸；迟了天冷，酒又会冻缸。十月酒酿好后，封存两个月，正好春节时饮用，也称过年酒。

每年秋收后，糯谷晒干扇净碾成米，早早就请“酒曲老师”加工好酒曲备用。到了农历十月，要挑选“好日子”酿酒，据说酒是有灵性的，特别是过年酒做得好坏，预示着来年的整个家运。酿酒工艺并不复杂，先将“好水”(有些人家用泉水)放大锅烧开，倒进酿酒缸待凉后备用，糯米和水的比例：一斤米配一斤至二斤水。视主家对酒浓淡的爱好和家庭生活状况而定，斤米斤水酿成的酒是最好的酒。酿酒的缸要干净，腌过咸菜的缸不能用，否则酒会变酸。先将糯米浸涨，倒进饭甑、放在大铁锅里蒸熟后，分成一团团晾在团箕上，糯米饭的香气也随之弥漫开来，稍凉时将饭团放进酒缸。其实，这里的所谓“稍凉”就是技术，饭团太热酒会变酸，太凉了又会冷缸。此外糯米的浸泡时间、蒸饭的火候等工序，都必须恰到好处。糯米和酒曲的比例也很关键，将一定比例的酒曲一把一把地放入酒缸中，并将一支木制“酒戳”插入酒缸中间。两个小时后，将酒戳轻提几下，从第二天开始，每天都要搅动酒戳。大约20天后，酒开始变清时，撤出酒戳。待酒完全变清时，放入篾制的“酒抽”，以过滤酒和酒糟。最后是抽酒入坛加封，先用棉布封口，然后扎上箬叶，最后涂上烂泥，绝对不能让酒坛子漏气。两个月后，打开封泥，浓香扑鼻，使人未饮先醉。酒越陈，其味越香，其色更艳，其性更醇，其质尤为平和。

老家的家酿糯米酒，制作历史悠久，不仅味道醇厚，酒色也红润诱人，营养更加丰富，是原汁原味的天然之物。民俗办喜事称“红事”，吃红酒，讨个吉利。规范的名称应是黄酒，而家乡人称红酒或老酒，且情有独钟，认为老酒是糯米酿造的，很“补人”。除酿过年酒外，办喜事、农忙及妇女做产，都要酿酒。六七十年代，农村生活困难，肚子都难以填饱，也就谈不上营养，农忙时劳动力唯一的补品就是自产自销的老酒。经济状况好点的人家就吃“卵丝酒”，将老酒烧开后，加入搅碎的鸡蛋。妇女坐月子时，除了三顿正餐外，还要吃三次“红糖卵丝酒”，有活血化瘀、温经散寒、调剂血脉、滋补血气的作用，这也是妇女做产时的唯一补品。在那个物资极为贫乏的年代，如大米、猪肉、肥皂、食糖、棉布等大多物资都是凭票供应。象我们这样“半工半农”的家庭，仅我一人有票可发，生活状况可想而知。1976年，第二个女儿出生时，我月工资35元，而鸡蛋一元钱4只，且无处可买，我曾专门乘单位便车到遂昌去买鸡蛋。每次给做产的妻子煮“卵丝酒”时都要掺假，一碗“卵丝酒”，一半酒一半是水，本应打两只鸡蛋，也只能放一只，至今想起仍愧疚难言。

黄酒是我国最古老的独有酒种，被誉为“国粹”，是酒中之祖，酒中之王。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒。经现代科学方法检测，黄酒中含有20多种氨基酸，且人体必需氨基酸种类齐全；含有20余种无机盐，其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富，它们是心血管系统的保护因子。家乡人酿酒习俗至今未变，但已不是饮酒人的唯一酒品，更不是唯一的补品，洋酒、白酒、啤酒、葡萄酒，各种商品、保健食品，琳琅满目，应有尽有。不管是城镇还是农村居民，想吃什么就有什么，不怕没有吃的，就怕吃得太多太好吃成“三高”。