品味"炸玉米"

作者：李清竹

我很早就想写一篇关于炸玉米的文章，可一直没有时间坐下来细细的构思，更不知如何下笔来写，只好在岁月的长河里慢慢的品味。
昨天，走在街上，忽然看见有人在路边叫卖玉米，一篮子青青苞叶，长长红须的玉米棒子，鲜嫩嫩的，让我想起了油炸玉米诱人的香味。于是高兴的挑了几个带回了家，全忘了街上行人那不屑一顾的眼神。
晚上，几个文友来寒舍小聚闲聊，正巧用新鲜玉米做酒菜．遂下厨炸一盘黄灿灿的玉米待客。端上桌，一番品尝之后，众人一连声叫好：真是人间美味。欣喜之余，有人送我一雅号“美食家”。
哈哈！听来好笑，一碟油炸玉米，竟让人冠以“美食家”之殊荣，更何况出自文人雅士之口，真让我有点受宠若惊．不知所措了。细想这也难怪，如今人们生活好了，偶然吃点粗食，就像吃腻了大鱼大肉者偶然尝到了清脆可口的山野菜，在喧闹都市中欣赏惯了交响乐的人猛然听到山青水秀间牧童悠扬的笛声，感受的应是另一番愉悦之情。
要说这炸玉米，更是名不见经传的一碟小菜。在中外名吃烹饪菜谱中找不到此菜的踪迹，在民间传统饮食中也没有秘方真传。说句土话，无非就是油炸的蜀黍粒。蜀黍是北方人对玉米的俗称，传说玉米是从四川引种过来的，故称蜀黍。但要追根溯源，明朝李时珍著的《本草纲目》中有图有文，而明人田艺蘅在万历元年著的《留青日扎》也曾有详细记载：玉蜀黍，称御麦，御麦产于西番，其苞如拳而长，其须红绒，其粒如芡实，大而莹白，花开于顶，实结于节。
玉米是北方一般人家传统的生活食品，营养丰富，老少皆宜。在乡下农村每天早上端一碗稠糊糊，香喷喷的玉米糁汤，拿一馒头，桌上搁一碟生萝卜丝拌香油下饭，唏里呼噜吃的舒服之极。
玉米吃法很多，可做汤，蒸，烧、煮、炒，有嫩吃，老吃之法，而油炸玉米籽，更是别有风味。说起做法，那更是容易的很，把玉米籽放入油锅内炸黄捞出，拌入佐料，稍凉，夹一粒油炸玉米送入口中，嚼之脆响，满嘴余香．那味呀，一个字＂美＂！
前些年，内弟在县城行政路，经营一处饭店，取名“布衣酒店”主营南北大菜，店内请一掌勺大厨，二十七，八岁，月薪4000，小小年纪，手艺却十分了得，做得一手好菜，最让我青睐的是拿手菜“椒香花生”“酸辣豆角”，做得香，甜，酸，辣可口，久吃不厌。
每次到店中做客，必点此二菜。而最让人叫好的是那《椒香花生》，黄澄澄的油炸花生，拌以川椒、红椒、冰糖，盛入青瓷盘中，红、黄、绿相间，色香味俱全，尝一口麻辣香甜，耐人寻味。吃的多了，一日突发奇想，回家如法炮制，结果弄的一锅黑黝黝，粘糊糊，实难下咽。无奈手端菜盘，到店中请教，大厨看后却笑而不答，追问再三，碍于情面，只答一句：“先炸花生，再炒红椒，后加冰糖。啊！我一下子恍然大悟。
古人说的好：把戏隔张纸．知者不言，言者不知．我深深领悟这句古语的真正内涵．讨得真经，回家后细细琢磨，果然做得一手地道的《椒香花生》，后依法来炸制玉米。于是，便独创了一道家常小菜“油炸玉米籽”。
自此，学会一门做菜绝技，每逢朋友相访或家人团聚，下厨掌勺，精心烹饪一盘透黄香甜，清淡爽口的油炸玉米上桌，吃得众人称赞不已。
炸玉米，讲究的是选料，玉米嫩了，一掰一洼浓汁，玉米老了，下油锅一炸便发黑，不入味．要选那些不嫩不老的夏玉米，最好是深山区种植的秋玉米，海拨高，昼夜温差大，生长周期长，入油锅炸熟，异香无比，
炸玉米，最难掌握的是火候，火要先大后小，慢慢起泡，炸的轻了，不脆，重了，发黑味苦，待粒粒发黄，爆声阵阵，便可捞起放入盘中拌料。
炸玉米，最出味，最好吃的是拌料，起锅后要趁热放入，盐、糖等佐料出味。搅拌后香气扑鼻．
俗话说：学会手艺不压人．好吃之人最好清闲。我生性孤僻，喜欢品茶看书，闲暇之余，炸一盘脆香玉米，沏一杯碧绿龙井，置于案头。临窗而坐，手捧“散文全集”，品一口清茶，尝一粒玉米，陶醉中，细细品味人生之乐趣．
初秋之夜，一场小雨过后，几位好友从洛阳来访，相约赴陆浑品尝有名的全鱼宴。夜幕濛濛中的陆浑湖，平平静静，凉风习习，岸边停泊一排渔宴船，桅杆上串串红灯笼高悬，挑出一个斗大的“酒”字招牌，在秋风中摇曳，颇有江南酒肆风韵。登上渔船，在船蓬下坐定，那船家夫妇已做了一手好菜，须臾，船头小桌已摆上烧鸡、凤爪、皮蛋、花生米，外加一条烤鲶鱼．几人对坐举杯相饮，欢声笑语．好不惬意。
待酒酣耳热，起身伫立船头，抬头仰望，一轮明月当空，给人温润静穆之态。正赏月观景间，忽见酒家案板上放几穗新鲜玉米，青叶红穗，甚是诱人，便想起“油炸玉米”之美味。遂与店家商议，店主听罢哈哈大笑说：自家地里长出的早玉米，想吃，分文不要，免费奉送。欣喜之余，我系上围腰，下厨掌勺，把淘净玉米，沥干下入油锅，一会爆声如雷，黄澄澄玉米出锅，上盘拌料，顿时异香入鼻，诱得店内，店外直呼“香呀！好香”。先分一半与店家夫妇品尝，待把满满一盘黄灿灿、油莹莹，脆生生、香喷喷的油炸玉米端上桌，等待多时的众人一拥而上，风卷残云，流星赶月，＂脱一瞬兮他顾，旋回首净兮＂顷刻间，一盘油炸玉米被抢吃大半，有人还忙捡起散落在桌上的玉米送入口中。那副形象，实在不雅，正好应了船家店门上的那副对联“周八士识味下车，汉三杰闻香下马”横批“山珍海味”。
哈！哈！众人一边品尝酒肴，一边笑谈着人生滋味，乘着酒兴，有人还轻吟起苏步青的诗句：“草草杯盘共一欢，莫因柴米话辛酸。春风已绿门前草，且耐余寒放眼看”。
众人大笑，有了这首诗，这眼前的油炸玉米也更觉有味，举杯对饮，笑声啷啷，不知不觉，一盘油炸玉米已所剩无几。有人提议对诗分吃玉米，众人齐声说好。一友稍加思索，吟道：
一盘玉米黄澄澄
好！赏油炸玉米一粒。有人接吟：
杯杯美酒飘醇香
鼓掌，又赏油炸玉米一个。又有人吟：
金米琼浆邀明月
好！好！好！接着我说：
普天同贺庆丰年
吟罢：众友鼓掌大笑，举杯相庆一饮而尽。
笑声，掌声，欢乐声．在秋夜的湖面上久久回荡．我喜欢这样的生活，伴随着熟悉而亲切的温馨笑语，心绪也变的极为安静起来。
这么多年，我所追求的不就是这样一个清香袭人,高朋满坐的快乐生活吗?.尽管这世界已经被贪欲和无知搞的面目全非，尽管有很多美好的事物都已变质，但我仍然渴望人与人之间的纯真和美丽，希望求得生活中那简单与真实的本质。
夜阑饮散，月光如昼，远望湖面风平浪静，渔星点点．似矇眬醉眼，构画出一幅湖光夜色．
众人下船，分手话别。再三约定，隔日相聚，再做“油炸玉米”饮酒诗会。

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