清明蓬餣香

清明馃，是清明节家家户户都要做的一种食物。最早，是扫墓时用来祭奠先人的，也许是由于味道独特，人们在祭拜祖先之余不忘把清明??当作一道点心来享用，于是清明馃渐渐形成了饮食风俗并流传至今。

传说，有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕田。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村的人都要检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

青蓬，其学名鼠鞠草，全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草本，清明时节萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰止咳、降压祛风功效。青蓬是做清明馃的原料，有些地方也会用艾草，而老家人更爱用青蓬，做起来的清明馃，带有青蓬的独特香气，且更具韧性，更有嚼头，于是家乡人称清明馃为“蓬餣”。

蓬餣的制作工序还是比较繁杂的。先是准备做蓬餣的皮，将青蓬煮烂，放清水里浸泡一段时间，漂清捏干。另外，按比例将糯米和粳米磨成米粉。将青蓬加进一些米粉捏成团，放水碓或踏碓里碓，等青蓬碓细后，再加进全部米粉，碓匀碓细后就成为蓬?Y坯。现在都用机器加工，既省力又省时，而且蓬?Y坯更加柔软细腻。

同时，要准备好蓬餣馅。分甜、咸两种：甜馅一般是黑芝麻馅，也有用豆沙的；咸馅大体是春笋、萝卜丝、猪肉等，都切成细丁炒熟。

蓬餣坯和馅准备好后，最后一道工序就是包蓬餣了。先将蓬餣坯均匀地扯成小团，将小团揉实揉圆，用食指在中间点个小坑，双手两个大拇指插入小坑，其他手指把住外壳，慢慢地转动捏薄成酒杯状，然后舀上一勺馅，把四周的坯皮收好捏平，用双手捏实，搓成椭圆形。包好的蓬餣放入蒸笼，大火蒸二三个小时，要蒸熟蒸透。刚蒸熟的蓬餣，油绿如玉、糯韧绵软、肥而不腴，带有清淡却悠长的青蓬香气，是一款天然绿色的健康小吃。

如今，那一个个透着青蓬清香，甜甜糯糯的蓬餣，虽形制未变，却早已从当初祭祀点心，转变成人们在清明时节尝鲜之美食。小小蓬餣，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。