西安寻味

双休日，儿子说想吃西安的羊肉泡馍了。于是，我们就来了一场说走就走的寻味之旅。

六年前，在西安回民风情小吃街大快朵颐的快乐，一直令我念念不忘。儿子的一句话，让我有了重游西安寻找记忆中美食味道的理由。

我们的第一个目标当然是鼎鼎有名的——羊肉泡馍。西安的羊肉泡馍遍布大街小巷，最有名的是老孙家。老孙家的总店在东大街上。西安古城道路笔直方正，以钟楼为中心，东西南北四条大街分列四方。沿东大街向东走不远，就可以看到五楼上硕大的老孙家泡馍的招牌。走进老孙家泡馍店，首先映入眼帘的是“天下第一碗”牌匾，彰显霸气。餐厅入口处的陈列柜，保存着国家主席胡锦涛、国民党主席连战及夫人、11世班禅等名人在店用餐时的餐具，让人感受到民族美食的声名远扬。

老孙家羊肉泡馍，从掰馍、制作，到吃法都极为讲究。掰馍分四步：1、掰：将馍拿起，一分为二，二分为四；2、撕：从中间将馍撕为两片；3、掐：将馍掐成黄豆粒大小，不可成块也不可成末；4、抖：这抖是为了检查有无大的馍块在碗里。从掰馍的手法上，服务员就能看出你是不是老食客。做法上可分为：水围城、单走、口汤、干泡四种。水围城即宽汤，馍在中央，汤在四周，形容秀水围绕锦城；单走顾名思义是汤馍分开，汤里配有羊肉、粉丝、蒜苗，吃时就着发面饼一起吃；口汤：就是吃完泡馍后碗里仅剩汤汁一大口，故称口汤；干泡：通过煮制将汤汁完全渗入到馍内，煮出的馍，劲而韧，绵而延，食后碗内无汤汁。老孙家泡馍吃法上就更为讲究了。首先要在泡馍上撒一层香菜，其作用是杀腥提味；然后再来点辣椒酱，辣椒酱有刺激食欲的作用；吃泡馍时，要始终从一个方向一点点品尝，有人把这种吃法形象地比喻为“蚕食”。吃泡馍当中不要忘记吃几瓣糖蒜，以消腻清口，餐后再喝一碗秘制的高汤，原汤化原食。一碗泡馍下肚，让人神清气爽，满口留香。到西安，吃过老孙家羊肉泡馍，才不枉此行。

和老孙家泡馍一样有名的是：德发长水饺。德发长水饺创立于1936年，是享有世界级声誉的“中华老字号”。德发长水饺具有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特点。馅料吸收了南北菜系之精华，从高档的鱼翅、鲍鱼，到普通的时蔬鲜果，无奇不有。饺子的造型则综合了捏塑、雕塑，精心制作出花、鸟、虫、鱼等千姿百态的造型。上席时的饺子精美得像一件件艺术品，让人不忍下口。目前，德发长水饺已经发展到220多种，可谓百饺百味，令人叹为观止。

西安的美食中还有号称“天下第一笼”的贾三灌汤包，西安当地最为正宗的樊记腊汁肉夹馍，以及岐山臊子面、定家小酥肉、老白家水盆羊肉、盛志旺麻酱凉皮等美食小吃，每一种都让人意犹未尽、回味无穷。

对于喜欢历史的我来说，在古都西安的大街小巷徜徉，绝对是一种饕餮享受，眼里看到的是来自历史的沧桑气象，耳中听到的是穿越时空的皇城旧事，再品尝着具有汉唐特色和西北风情的美食小吃，真是一件令人快乐的事！