陕北的小米

小时候，假如我能够吃上一顿小米蒸饭，那简直是一种奢侈。我常常吃的是稻黍(也叫高粱)蒸饭，既难吃又难消化。偶尔吃上一顿小米和稻黍两样拌在一起的蒸饭，我就会喜笑颜开。现在生活好了，我很少再吃小米蒸饭，代之的是大米蒸饭。有时候到饭馆吃“黄米饭小炒肉”，只是为了调换胃口，更是为了一种纯朴心境的归宿。这无疑是生活质量提高的重要体现。然而，由小米熬成的米汤却始终没有离开我的餐桌。对陕北人来说，无论你腰缠万贯还是贫困潦倒，小米汤永远是陕北人最美好的饮食，无论什么饮料都无可替代。

的确，陕北的小米很养人，营养价值也很高;不仅种植历史悠久，用途也很广泛。

陕北小米，亦称粟，通称谷子。谷子去壳即为小米。小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。小米原产我国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米就产在陕北一带。小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。小米是一年生草本植物，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广有种植。

小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。

小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。许多陕北妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。小米富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚。所以，小米不但口味独特，而且人体所必需的微量元素种类齐全，含量高，有健脾、除湿、安眠、美容、养颜、补气血、抗衰老、延年益寿的作用。

陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。小米是养人的好东西，走在陕北，你到处都可以看到如云的美女，风姿绰约，皮肤白嫩，眼睛黝黑，身材窈窕，那都是吃小米养成的。小米养出了魅力四射的女人，也养活了健壮如牛的男人。你看陕北男人的那种宽阔的胸怀，有力的肩膀，在风雨之中的那种从容，在处世里面的那种坦荡，在浪漫之中的那种豪放，在信天游里的那种粗犷，都包含着小米的那种甘甜，那种悠长的回味。而小米又养成了陕北人热情憨厚、纯朴善良的性格和豪放坦荡的情怀。

陕北的小米成就了中华民族的历史。中华民族的人文始祖轩辕黄帝，就是吃着陕北的小米，才让他有精力纵横黄土高原，统一了中国各部落。我们的祖先黄帝最终选择在陕北栖息，也许就是难以割舍对陕北小米的依恋。到了宋朝，范仲淹奉命来到陕北延州，也就是今天的延安掌管边防军务。吃着陕北的小米，范仲淹率领将士英勇抵抗住了西夏首领李元昊十万大军的进犯。韩世忠，1089年生于陕北绥德县砭上村。这位吃着陕北小米长大的民族英雄，在抗击西夏和辽金的战争中战功卓著。宋高宗建炎四年，在阻击金兵北逃的大战中，梁红玉击鼓震敌，与丈夫韩世忠并肩作战，困金兵于长江南岸四十八天之久。惊世功绩，彪炳史册。而五百年后从陕北米脂走出的另一位大英雄李自成更是让世人刮目相看。吃着陕北的小米，李自成驰骋陕北大地，成就了他推翻大明王朝的事业。

毛主席说：“延安的窑洞是最革命的。延安的窑洞里也有马列主义”。其实，陕北的小米也是最革命的，陕北的小米里也有马列主义。吃着陕北的小米，谢子长和刘志丹率领陕北红军创建了陕北革命根据地，为中央红军结束长征、落脚陕北奠定了坚实的基础。党中央在陕北的十三年中，陕北小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪打败了反动军队的飞机和大炮，建立了新中国。

陕北小米滋养着红军用步枪打了十几年的胜仗，为什么?还是要归功于陕北的小米。陕北高原的黄土，这片通人性、识善恶的土地，深感它的责任与使命，它就倾尽所有的力气，将全身的营养从厚厚的黄土层里调出来供给谷子，这里的黄土滋养了小米，小米又滋养了我们的红军，红军用生命换来了我们今天的幸福生活。我们要感恩小米，尊敬伟大的小米，我们要为小米的殷殷期望深情祈祷祝福!所以，在解放后，党和国家领导人周恩来、邓小平、胡耀邦、江泽民和胡锦涛等来陕北视察，临走也不忘带上陕北小米。近年来，经过科学改良的“陕北香米”色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，更是米中佳品;袋装陕北香米已成为重要的旅游商品，供不应求。

陕北小米不仅好吃好看，其革命故事也很多。革命战争年代，陕北人民支前，曾将最好的小米送上前线，慰劳人民子弟兵，好多中央首长当时也吃过陕北小米。1947年3月18日，毛主席率中共中央机关转战陕北。有的领导同志从安全考虑，劝党中央、毛主席离开延安东渡黄河，暂住山西。毛主席深情地说：“长征后，我党像小孩子生了一场大病一样，是陕北的小米，延河的水滋养我们恢复了元气。在人民最需要我们的时候，怎么能离开他们……陕北问题不解决，我决不过黄河。”转战陕北途中，有一次，警卫员想办法弄来一点小米，蒸了一碗小米干饭给毛主席送去，毛主席最终没有接受。在那种特殊的情况下，毛主席要与同志们同甘共苦，尽管他工作很劳累很辛苦，生活很艰苦，但他不愿有丝毫的特殊，哪怕是一碗小米干饭，他也不肯接受。1973年6月9日，周恩来总理陪同越南党政代表团参观访问了延安，这是解放后周总理唯一一次回延安。午餐时，他端起米汤喝了口说：“真香啊。”并满怀深情地说：“延安的小米好啊，是延安的小米哺育了我们，哺育了革命。”总理回延安吃小米干饭、喝米汤是意味深长的。总理在延安只逗留了短短24小时，在延安二十四小时中，他工作了十九个小时，只休息了五个小时。而当延安人民为了表达自己的心意，送给他一点小米和豆子时，他都如数按价付了钱和粮票。延安的人民群众看到总理这一言一行，都激动地说：咱总理还是“老延安”!

因此，提起陕北的小米，总让人有一种难以释怀的心情。于是，那豪情万丈的信天游里总离不了陕北小米。陕北民歌《小米饭香来土窑洞暖》唱道：“山丹丹红来(哟)山丹丹艳，小米饭(那个)香来(哟)土窑洞(那个)暖。”由刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里唱道：“小米儿香啊延水甜，边区的人民养育了咱!”更有著名诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏，里面有一句：“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大。”贺敬之写的《回延安》是在信天游格式上创作的，成为现代信天游的楷模之作，且久唱不衰。

陕北的小米又是谦逊顽强的。少年时候，我播种、收割过谷子，也曾经在炎炎夏日下除过草，对谷子再熟悉不过了。每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛在“丛中笑”，又仿佛深深地弯下腰来向人们鞠躬施礼。谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格，是一种无悔的奉献。而狗尾巴草(又叫谷毛英)虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来。即使有几颗干瘪的籽粒，对人们也没有什么用处。但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己。奉劝诸君：做谷子，勿做狗尾巴草。陕北的小米又是顽强的。虽然陕北是干旱贫瘠的，但在这古老的黄土地上，她照样顽强地生长着。春天种下一粒种子，秋天就可以结出三千颗果实。它只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职。

陕北是我的生养地，我从小是吃着陕北的小米长大的，是地地道道的陕北人，是黄土高原的子孙。

我爱陕北的小米。