云和糟蟹

每年秋天，色泽橙黄，肉味鲜美，营养丰富的大闸蟹便上市了，时令季节的螃蟹，黄肥肉厚，蟹的做法也可谓是五花八门。除了吃新鲜的，个人最享受的莫过于糟蟹，因为那能吃出家的味道。
我没有研究过云和糟蟹的历史，猜想那应该只是家庭主妇们，对蟹的吃法上一种个人口味的应用。再说糟的吃法，全国遍地都是。糟货，指的就是用酒糟制作食品的统称。现代人为了讲求口味的独特和个人的创新，什么都敢糟着吃，糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟豆腐等，一系列。古人也曾夸张地形容“入口之物，皆可糟之”。
人们对糟的如此热衷，只是因为糟和醉一样，鲜味来自于酒，平常做菜所用的料酒就是我们日常不可或缺的提鲜佳品。由稻米酿出，加点红曲成就的酒糟所做出来的食物，不仅保留了黄酒的酒香，在提炼食物的味道上更是有着深厚的功力。因而做出来的食物，酒劲沁入到食物内部，提带出了食材最鲜美的滋味。从而是香劲浓郁，回味绵长，让人意犹未尽。
糟蟹的制作十分简单，没有什么高深的技巧，无非是胆大心细，有人喜欢肥满圆脐的母蟹吃个满嘴蟹黄暴汁的快感，或是柔嫩细致的公蟹进到嘴里那鲜香四溢的厚实，如何选材全凭个人喜好。海蟹河蟹均可，逐个清洗干净。再用开口的酒坛容器，选上当年的酒糟，配上适量的盐和其他的一些佐料。一层糟一层蟹，装满之后过个十天半个月便可享用了。开坛后的幸福感无法形容，满腔油亮的蟹黄，蟹肉红白相间，多么诱人的珍馐啊！云和糟蟹受人喜欢，并不是因为它好到哪里去，或者制作有多少难度，而为的是那股家常的味道。做法虽糙，但味道却很贴心，家人的照顾和爱护，都深深的融入到这简单的食材中，鲜味就被烘托的更加突出了。
十月的天气本身就已经很醉人了。每一次吃饭，在秋日清爽的午后，只需要一小盘油亮沉浮的红，和那若隐若现的黄，就足以够暖人。糟蟹的吃法早在隋代起就已非常流行，糟醉之物不仅大兴食欲，在古代还是保存食材的流行方式。明代的《宋氏养生部》、清代的《中馈录》都有专门记载的制作糟蟹的方法，颇为讲究。宋代诗人曾几《糟蟹》诗说：“风味端宜配曲生，无肠公子籍糟成。”认为螃蟹适宜糟渍，糟渍之后才有风味。宋代作家杨万里《糟蟹》诗又说：不沙的糟蟹“酥片满熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”。
相比而言，云和的糟蟹，能做就做，想吃就吃，这种随心所欲，没有讲究，才能真正体会那味极鲜的香美，才能了解那浓浓的生活情趣，一切都在感觉，家常的味道其实就是岁月的感觉。