香菇的那些往事

香菇是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。云和人做香菇有着悠久的历史，在国内外也是享有相当声誉，自然云和人种香菇的技术也是相当了得。
从一开始在家门口做，到后来全国各地种香菇，距离相对较近的江西，是云和香菇师傅比较集中的地方。因为江西那边可以做香菇的树木比我们这里丰富。
以前，我们这边山区的农民就每年春种秋收种水稻，丰收的稻谷大部分要担给地主交田租，还要交各种捐税，一年辛苦最终依旧无米过年。在没有其他经济收入的情况下，农民们只好外出做香菇赚点钱补充生活。
每年秋收一过，农民就开始做草鞋，随着冬天的来临，穿上草鞋就匆匆上路。挑着整个冬天在外面所需要的衣服、棉被和草鞋，要步行十多天才，能到达预定的做香菇的地方。一群人外出做香菇，有的是菇主老板，大多数是给老板帮工的工友，一路上要各吃自带干粮。
有关路途艰辛，有这么一个小故事可以窥见一斑。有一次，一群外出做香菇的人，路上每天中午都是在吃自带包饭、咸菜下饭。其中一人就独自坐在离大家远一些山边，自带包饭，拿出下饭的不是咸菜，而是咸蛋，真让人羡慕。后来才知道，其实他连咸菜都带不起，只是出门那天带了一只咸蛋吃完了，往后就是吃装在蛋壳里的炒盐！
经过十多天步行，到了做香菇的山地。第一年到这里首先就搭建香菇寮。搭建香菇寮要设置一个卧房、厨房和一个烘干的厂房。香菇寮建好了，安心住下才能上山砍树做香菇，这一年才是真正的做香菇。选择一些会出菇的树木砍倒，去掉部分树叶，再用斧头在树上每隔20公分左右砍一刀。非常讲究，每刀下去深浅要均匀。这叫做砍花，砍花是做香菇主要技术。靠正确砍花去引发菇树自然发菌，自然出菇。砍花后的菇树就要用树枝、树叶给遮盖上，这叫做遮衣。种香菇的前期工作一切就绪了，大家就这样在山上过年，知道第二年清明节前后才能回家。这一年做好的菇树要隔一年才会出菇。隔一年再去，首先就要把盖在菇树上的枝叶给拿掉，这叫做开衣。开衣这一年出菇不多。再过一年就当旺年，出菇最多。以后还会出菇好多年。
就这样日复一日，外出种菇的人们，经过多年的辛苦，学会了做香菇的技术后就开始自己做香菇。本钱不够的就少做一些或几个人合伙做。
那时候做香菇靠砍花引发自然出菇，产量很低，香菇自然成了一道高贵礼品和达官贵人酒席必不可少的名菜。菇农赚钱不多，全靠俭吃省用，因此自己是舍不得吃香菇的，更不可能把香菇带回家。如果能带回家一些香菇脚料，已经算是招待客人的佳品了。
如今，随着香菇产业的不断发展，从段木钉种出菇到木糠装袋出菇的人工育种人工栽培技术，香菇产量大幅度提高。种香菇不仅解决了农民的就业问题，而且给农民增加了经济收入，是云和农民的主要经济来源。