什么样的生意才是好生意

昨天，与一位朋友在兰州吾穆勒篷灰喝了一碗牛肉面，留下的印象特别深刻。两个人，各一份40元的套餐。另外再点上半斤肥瘦相间的牛肉，总消费120元。

没能免俗，和大多数朋友一样，碰到好吃的，拍几张照片，发到朋友圈。没想到朋友反应都很热烈，有的朋友从照片中看到我们吃的面条是“三细”，有的朋友说：多少年之前，我也吃过。这些朋友都来自天南地北，如此说来，这家牛肉面店，的确是蜚声海内啦！

的确是这样，请我吃面的朋友是在当地从业的。来这家牛肉面店吃碗牛肉面，是本次行程，他的一个重要安排。据他告诉我，这家只有上下两层的牛肉面店，是兰州最出名的一家店。他基本上可以做到，一天当中的营业时间里，无缝隙，有人排队。什么意思呢？就是没有一日三餐的概念，任何时间都有人来吃面。具体能卖多少面呢？一天5000碗。能卖多少肉呢？三头牛！初步估计，三头牛能卖出3000斤肉，一斤牛肉80元，仅牛肉的收入每天就可以达到24万元！再加上牛肉面的收入，一天的营业额可以达到40万。月均1200万，一年1.4个亿。餐饮行业中，有个经验说法：“皮包馅儿赚一半！”。按此来推算的话，这家牛肉面馆的，年毛利至少7000万左右。去掉各项费用，一年的盈利可以达到3000万。

昨天点赞和没点赞的朋友，晕菜了吧。同样是吃面，你算过这笔账没有？你看到店老板和那么多明星合影。你会觉得是那些明星在照顾这家店老板吗？我觉得不是，而是那些兰州籍的明星，在回到家乡以后和家乡里的一个亿万富翁在合影。同在桑梓，这是一种互相的需要啊。

可能有的朋友会想，这家吾穆勒蓬灰，他的牛肉面到底好在什么地方呢？我在百度上查了一下这个店名的意思，发现只有这个店的介绍，没有人告诉我吾穆勒是什么？蓬灰又是什么意思？所以我只能引用朋友的说法。吾穆勒是回文，具体代表什么不知道！而篷灰，是指一种草秸秆灰，它是传统拉面的一种塑形剂。现在很多拉面馆都直接添加一种专用拉面剂，因此相比之下，篷灰做出来的拉面，既有传统风味，又照顾了食品安全。这是他受喜欢的一个原因。（以上是朋友的解释，不一定正确，需要求教于方家）。

除此之外，汤“清亮”，面“筋道”，牛肉，“肉质松软”，“入口即烂”，“香味十足”，“回味无穷”。这些能对一碗牛肉面所用的溢美之词，用起来都算恰当。可是，你说这是这完面馆儿，年入3000万核心秘密呢？我觉得不全是！为什么？我先不告诉你！再给你穿插一个类似的例子！

8月份我到潍坊出差，有位朋友也向我作了一个介绍。说我住的酒店不远处有一家牛肉汤馆，非常的有名气，生意好的不得了。于是像我这种吃货，就一定要去尝尝。

到的时候，大概是中午的12点半。远远的看到一条街，停满了各种各样的汽车。有平常的家用轿车，更不乏，奔驰宝马这样的豪车。仅此一样，就大大吸引了我的注意力。咱们不是生意人（号称）嘛！要想当好一个生意人，碰到特殊的商业现象，那是一定要总结的，你知道吗？

看完汽车，我再看店面。没什么可说的吧，约150平方米的一处普通门面。其中下半部掩映在公路路基之下。如果从远处看，我们看到的只是，地平面上面的另外一半。也就是说，你要进店用餐，必须沿阶而下，才能进得店来。

可是，你很难有进店用餐的荣耀。因为客人实在是太多了。店里面经常是满的，我去的时候仅仅店门口的人行道上，就摆了几十张小小的长条桌。每张上都坐满了人。

没地儿用餐，你只有先交钱排队。排队的空隙，我看店老板和几个主要的服务员在客人之间来回的逡巡，嘴里不断的向正在用餐的客人，念叨着一句话。“吃完了没有啊，吃完快走啊！”很多用餐的客人听到他们这句话，通常都只是回应：“马上马上”，却没有人，为这句话生气。

这才叫牛叉，现在是什么社会？服务至上的社会，你见过有哪家饭店敢轻易的去催赶客人，还能获得如此好的生意。哎，这家店就做到了。

随着交钱的队伍不断向前排进，终于轮到我了。我想好好的像打牛肉汤的那个窗口内张望一下。可是没想到，排了十分钟的队，只十秒钟就完成了服务。这一眼只看到了，窗口内有四个人。其中两个人负责切肉，并迅速的把切好的肉推向另外一个人，而那个人负责称肉，称完以后，迅速的倒入准备好的一摞碗中最上面的那个碗，并把那个碗又迅速的递给那个打汤的人。于是打汤的人，十秒钟就完成了调制，盛汤的工作。俨然一个紧密的流水线。！

我的老天爷，这150平方米的店面，一天得卖多少汤？多少肉啊？咱有帐可算。据食客们议论，这家店的营业规矩是，一天卖一头牛，卖完收市。其中牛肉大约一千斤，每斤60元。牛肉汤17元一碗，里面净装二两半牛肉。1000斤对应的是4000碗。当然，有的客人会单独称一些牛肉来吃，减一点数量，一天3000碗不会差。仅此一项一天的营业收入5.1万，再加上蹄筋，杂碎，给他主食的销售。一天不会少于8万块，一个月240万。一年也接近了3000万。

一个150平方米的小店，其貌不扬，卫生条件也一般。有如此的经营业绩，你不感到艳羡吗？

两个例子讲完了，一个关于牛肉面，一个关于牛肉汤。你要问我面好吃吗？汤好喝吗？我可以坦率的告诉你，面好吃，汤也好喝。如果你再问，好吃好喝到什么程度？到没到过，余味绕梁，三日不绝的程度！我也可以坦率的告诉你，没有。

可是，为什么这两个生意，都做得那么好呢？我有我的看法，我来告诉你。这是一个潜藏在底层的逻辑，与我们表面上看到的大不一样。

第一层，两家店都一样，向客人提供的商品，味道不错，满足了一味餐食，它能够且应该向客人提供的基本功能，并略好于其他同类儿一点点。

第二层，同样是两家都一样。他们就凭借这种味道上的一点点优势，制造出了自己的一种口碑。无非是制造的方法不一样。对于牛肉面来说，制造口碑的方法是名人效应。他把和那些名人的合影照片挂满了殿堂，这样就足以吸引外地的客人，到这里用餐，本地的主人，请起来倍有面儿。这个套路和西安的羊肉泡一样。对于潍坊的牛肉汤来说，他制造口碑的方法有两点。第一点，是实惠。因为前面已经算过。17块钱一碗牛肉汤，仅肉就值15块，另外再加两块钱的馍。总价不超过20块，就能对付一顿饭，并且还相当过瘾。第二点就有点穿破眼球了，就是店老板的那一句：“吃完没有啊？吃完快走。“你想想啊，你到一家餐馆吃饭，你看到客人被赶，都不以为忤。你不得替他传播一下？于是口碑就越来越好，名气越来越大。

第三层逻辑，两家店都还是相同的。就是在生意如此好的情况下，两家店，都是只此一家，别无分店。这都充分说明了店老板有一种独特的生存智慧，他们在生意能够满足自己的基本需求的情况下，合理的管控住了自己扩张的欲望。于是就制造了市场上的一种稀缺，正是这种稀缺，让他们的生意长盛不衰。

同学们，现在我们能回答这样一个问题了吗？什么样的生意才是真正的好生意呢？是钱赚得越多越好吗？华为、苹果赚钱都不少，算不算好生意？可我觉得，和这两家以经营牛肉为主的店，比起来不算。因为华为、苹果，他们都有一个致命的问题。咱以中国市场为例，他们不仅每天互撕的前提下。还要面对其他各种各样的对手的竞争，在成长的路上，他们永远不能懈怠。稍一松懈，可能就万劫不复。道理非常简单，你想，如果是两个人打架，是两个比较强大的人在一起打，比较惨烈，还是两个比较弱小的人在一起打，比较惨烈呢？很显然，答案是前者。所以，华为苹果虽然很赚钱，但是，他们的两个老板，日子每天都不好过。

所以我觉得，真正的好生意，应该是能赚一些满足自己需要的钱，同时还没有竞争的压力，这样，它不需要每天改进自己的经营模式，能以一种最简单的方式，一做就是几十年上百年。很显然，这两家店都有条件达到这么一种境界。并且，达到这种境界的秘诀，只有三点。第一，品质好一点。第二，口碑不能减。第三，欲望少一点。

现在，如果你觉得这个总结有点牵强附会，你可以去问问日本的寿司之神小野二郎。你还可以去问问给日本皇室提供点心的那家名字叫做虎屋的，已经有500年历史的点心店。

生意象生命，其核心价值，既不在大，也不在强，而在于长！

n多的创业者，可曾如是观？那些每天忙于扩张的老板，可曾如是观？