忆做豆腐

在记忆里，我们农村，过了腊月二十三小年后，年的味道就浓烈起来，乡亲们就开始忙碌了，纷纷备办过年的货物（虽然那时的人没有现在富裕）；过年做豆腐是必不可少的大事，家家户户都要自个用自己种植的大豆来做豆腐。如今想起,仿佛又闻到那豆汁的浓浓的清香。

过罢二十四，邻里们就相约在我家做豆腐，男人、女人就开始忙起来，先是在我家院子里挖个不大不小的坑，再在坑沿上摆一圈石头，然后用土围起来，一个简易的锅灶就做成了，把借来的大铁锅放在上面，准备煮豆浆。下一步就要开始磨黄大豆了，把准备好的大簸箩（做豆腐专用的，不会漏水）放在院中的空地上，磨架放在簸箩里，两扇小石磨放在架支上，男人们就开始磨豆子，女人们做些琐碎的事，我们小伙伴们在一旁蹦蹦跳跳地嚷着要喝豆浆。

小磨上有一个长长的柄，一个人双手握定长柄，一推一拉，上面的小磨开始缓缓转动起来，另一个人把豆子（提前两天泡好的湿豆子）一勺一勺地舀进磨眼里，再不时地加些清水；摇磨是累活，要不时换换人。随着石磨地转动，白花花的豆汁便从磨缝间流下来，一条，二条......豆汁的小溪交汇在簸箩里，汇成一片白汪汪的豆汁潭，顿时豆汁的芳香弥漫在整个院子里。

女人们在男人们磨豆汁的同时，便用干净的密布把豆汁中的豆渣过滤出去，把滤好的豆浆放在准备好的大锅里，待豆子全部磨完，豆汁全部过滤到锅里，就可以煮豆浆了。我们小孩子在一旁嬉戏玩耍着，一边看大人们熟练的操作，时不时地跑到大人身边调皮一下。

豆浆在锅里被浓浓的烈火灼烧着，发出吱吱的响声，升腾起一层层热气，冒出蓬松松的白沫。这时不要打动那白沫，它像一层厚被盖着豆浆，生成天然的锅盖；火继续在锅底烧着，待你看到那白沫在一起一伏蠕动时，豆浆已经沸腾，这时你用勺子拨去白沫，再用勺子扬起那沸腾的豆浆，豆浆的浓香便飘溢起来，勾引的小伙伴们又嚷嚷起来。这时豆浆就要出锅了，大人们把煮好的豆浆舀到一个准备好的大瓷缸里，便搅拌便点石膏水，这一步是技术活，要有绝对经验的人才能干，石膏水点少了，豆腐老嫩，石膏水点多了，豆腐老老，要恰到好处；点好后盖上缸盖，等待奇迹的出现。做豆腐是水里求财，磨浆，煮浆，扬浆，点浆都有很大的学问，需要掌握好火候，才能出多豆腐，出好豆腐。

这时男人们便可以抽袋烟，聊一些东家长李家短的闲事，女人们到灶火弄些小磨油，葱花，盐，准备给孩子们喝豆腐脑；一袋烟后，见证奇迹的时候到了，揭开缸盖，原先的豆汁便成了白生生，软绵绵的豆腐脑；男人们把豆腐脑舀到准备好的筛子里，用上好的白蜜布包好，压上重物，挤出里面的水分，做豆腐的整个工序就完成了；小伙伴们在一旁喝着香喷喷的豆腐脑，不在调皮喊闹；待到明天早上就可以吃那热腾腾香喷喷的豆腐了。

从前机械不发达，没有机器，只能靠人力磨豆腐，经济条件又差，平时是没的豆腐吃的，过年才做些豆腐，也不能畅开来吃，过年吃上肉炖豆腐是很美的事，那像现在超市一年四季都有卖的，什么时候想吃都不为难，人们都吃腻了。