做月饼

在上世纪六十年代，特别是在农村过八月十五，谁家能买的起月饼的户数基本不多，因农村经济贫困，生活水平普遍较低，但也有经济条件稍好的农户也会买上一两个月饼。

记得我在上小学三年级时，这年的八月十五父亲在我们村（望城岗村）的合作社花了一毛五分钱买了一个月饼，还是用黄草纸包着，到了晚上月饼在院子里的小桌上向月亮供香了之后，母亲拿到灶火用切面刀在月饼上切了三刀子，一个月饼一下子变成了像麻将牌大小的六个方圪塔，给我们兄弟四个每人一圪塔，当我们兄妹每人拿到月饼时，都高兴极了，我拿到月饼之后，老想吃还舍不得吃，然后用牙轻轻的咬点在嘴里，慢慢地品尝，那又甜又香的滋味，真是回味无穷，那一刻使我真体会到了老师在课堂上讲那啥叫津津有味的意思了。

转眼到了1970年3月，我参加了工作到县食品厂上班，那年代正是计划经济，全县没有私营企业，食品的加工全县就是县食品厂一家，正常加工主要是点心类、酱醋类、糖果类，淡季再加工些山楂串山楂糕、焦麻花、玉皮花生、花米团、面包等，夏天生产冰糕汽水，食品加工一年有两上旺季，一个是进入腊月后，主要生产加工合点心、合饼干、鸡蛋糕等来供应春节走亲戚和婚嫁送礼用，再一个旺季就是八月十五中秋节生产月饼，七十年代后，每年全县月饼销售均在三万斤左右，所以厂里也非常重视，每年一到阴历七月下旬，厂里就派人着手购进加工月饼的原材料，如白面、白糖、红糖、食用油、冰糖、香精、糖稀、核桃、青红丝等，待原材料配齐后，先开一班进行加工生产月饼，每班是八个人左右，任务是600斤。每百斤成品月饼的加工配料比例是白面60斤，糖稀8斤，白糖12斤，核桃仁2斤，冰糖2斤，油10斤，青红丝1斤，再加上适当的水，刚好一百斤，那时月饼品种仅有伍仁和枣泥两种，非常单调。

那年代也正是文化大革命期间，全国上下都在批判封、资、修，说“月饼”这名是封建社会起的名叫“月饼”，现在要把月饼这名子改叫“丰收饼”，所以月饼模子周边是麦穗，中间是丰收饼三个大字，月饼每个重量为二两半，四个为一斤，批发价是每斤六毛钱，再收六两粮票，在包装上也很简单，每斤月饼在用黄草纸包装好后，上面加上个油光纸的红帖，贴上印有“丰收饼”三个字，用纸绳一捆梆就行了。

当时的生产加工设备比较落后，除有活面机和烤炉是半机械化外，其余全部是手工操作，虽然说手工操作但也是一环扣一环，像一条龙生产线，有人用机器活面，有人盘月饼馅，有人包，有人往月饼模子里按和再壳出来，有人往铁盘子盒里摆放，有人送往炉子里烤，烤月饼的炉子宽不到1米，长10米一次能装15个铁盘子，炉子下面有两个添加煤的烧火口，烤炉两头各安装两个旧水车轮，又用两条24米长的水车链子套在车轮上，装上电机开关，可根据火的大小进行快慢控制速度的传送带（铁链子），将半成品的月饼从进口放到水车链子上后，经大约3—5分钟时间，就到出口处，月饼就算烧成了。

记得1973年八月初，厂里召开职工大会，月饼生产要三班倒，因人员不足要求行政人员也要参加生产跟班劳动，我当时是在食品厂财务办公室干出纳工作，也被抽出来，并安排我是一班的班长，也叫组长，我们班共八个人，任务是600斤，说实话在那个时期同志们的思想觉悟和工作干劲是相当高的，思想单纯爱岗敬业，每个人的素质是很朴实的，大家在劳动中争先恐后，你追我赶，班与班比干劲、比速度、比质量，人与人之间比团结、比协作、比贡献，车间内外的墙上，各班组的超额完成任务的挑战书、应战书和关于商业性质的标语口号如“发展经济、保障供给”，“抓革命、促生产”“全心全意地为人民服务”张贴可见，党、团员们的决心书巾满了整个车间的墙壁上，通过近半个月的紧张劳动，三个班组共完成生产月饼任务三万余斤，超额完成厂里交给的生产任务。厂里根据县里安排要求又专门给县里加工了由八五比例的精面粉和香油一级白沙糖等较好原材料加工了一千余斤优质月饼，让县里去车村、兵站、武装部慰问部队。

月饼进入成品仓库后，厂领导班子也进行了合理分配和安排，首先，先保障县城的几个副食品门市部供应，首先是县百货大楼副食品柜组，因百货大楼是县城最大的购物市场，乡下来县城赶集或办事的群众大部分都要到百货大楼购物或观尝；二是剧院门前的副食品门市部，因为门市部位于县城中心大街，又是文化重地，来看戏、看电影的观众比较多；三是副食品车站门市部，因为来自四面八方的旅客都要在车站候车逗留，大部分旅客会到车站副食品门市部购物；四是比较偏远的基层合作社，如白河、木植街、九店、黄庄等，因怕秋季雨水较多，冲坏道路影响运输；五是县医院的小卖部，虽然说地方小，但也要保证病人中秋节吃上月饼；六是城关合作，因为它担负着老城一条街的门市供应，况且来自城东边的群众习惯到老城赶集买东西，也必须让老百姓门买到月饼。根据厂里的安排基本达到了大家的满意。

基层合作社还有个老习惯，中秋节前十天左右他不到厂里购进，因为老百姓们不到八月十五这天他们不买月饼，所以基层合作社也不想提前购进来占压资金，但是每年在中秋节的前四五天，各基层合作社和部分商店都会不谋而合的来厂里购进，本来食品厂院子不太大，人力车、马车、手扶拖拉机还有担挑子的、挤满了整个院子，真是来来往往、车水马龙、人山人海，装的装、拉的拉、担的担、走的走、来的来，真是一片紧张、欢腾、繁荣的热闹场面。

做月饼的经历已过去四十多年了，原来的食品厂已不复存在了，现已变成了住宅小区，但随着社会的进步和市场经济的快速发展以及人民生活水平的不断提高，现在的中秋节和以前的中秋节相比变化真是天翻地覆，刚进入阴历八月县城的销售商户及各大商场均已购进了大批月饼，有本地的，有外地的，盒装的，散装的，高级礼品盒装的，样样齐全，月饼的品种也有过去的不几种增加到几十种，真是五花八门，琳琅满目，在价格上也适合了不同类型消费者的喜爱，有六元一斤的，十元一斤的，十八元左右一斤的，并且还有高档几十元一斤的，满足了不同销费者的不同需求。月饼的高质量多价位多品种确实繁荣了市场，给予消费者提供了多种选择，但说句实话，虽然说月饼质量提高了，品种也增多了，也满足消费者的需求了，从我个人感觉来看，还总觉得没有过自己在食品厂做的月饼好吃，对吃月饼的兴趣也平淡了，这也可能是现在的生活水平大大提高了，和加上自己年龄大的原因，对月饼没什么渴望和要求了，所以味道再好也觉着没有过去和小时候的吃着香和好吃了。

现在过中秋节我就会不知不觉想起四十多年前在食品厂和同事们一起在车间生产加工月饼时的情景，那时的团结紧张、满腔热忱、轰轰烈烈的忘我劳动场面真的是历历在目，终身难忘。

2017年9月25日