端午吃卷饼

云和的端午节，家家户户包粽子、喝雄黄酒，吃田螺、大蒜头和水煮蛋，在门前插艾叶和菖蒲。虽然一些旧日习俗已渐行渐远，而在门前插艾叶、菖蒲和吃粽子仍相传至今。云和还有一个极具地方特色的习俗，是端午节吃卷饼。
云和与丽水市区在历史上曾是同一个县，经历过两并两分。由于地相连、语相通、习相近，有许多风俗习惯是共同的。据说，端午节吃卷饼是为了纪念抗倭英雄戚继光的。明朝戚继光抗倭时，一开始招募的兵勇都是绍兴人。那年，前方战事稍缓，戚家军休养整顿，戚继光决定趁机招募一批新兵，以补充军力。消息传出，有几个处州籍的官兵向戚继光禀报，说他们老家处州，特别是龙（龙泉）庆（庆元）景（景宁）三县及云和三都（今梅源）一带菇民尚武，后生都有一身好武艺、好身板。如果到那里挑选一些后生补充兵源，并经严格训练，一定能成为军中主力。戚继光采纳了他们的意见，按照胆量大、能吃苦、武艺高的标准到处州招募了三千新兵。那时为了不影响行军速度，可以做到边行军边吃饭。于是用面粉摊成皮，在上面放一些菜，一卷就带着上路了，这就是最早的卷饼由来。后来，处州人民为了纪念戚继光，就有了端午节吃卷饼的习俗。
丽水人民具有抗击外来侵略的光荣传统。抗日战争时期，为了纪念抗倭英雄戚继光、卢镗、俞大猷，激发反侵略热情。1940年，将丽水城区三条自西向东的街道命名为继光街、卢镗街、大猷街，一直使用至今。
卷饼的材料主要有：面粉、粉干、鸡蛋、四季豆、豆腐干、豆芽菜、瘦肉和一些自己喜欢吃的菜。首先是加工卷饼皮。取适量的面粉，加入水和少许食盐，调和成薄面粉糊，然后将平底锅用温火烧热，拈上一团面粉糊，在平底锅底顺时针或逆时针均匀地抹上一圈，即刻揭下面皮。对面皮的质量非常讲究，要既薄又韧、匀而无洞眼，直径约20厘米。如韧性不够，一包上内馅，面皮就容易破裂；面皮太厚又影响口感。再就是烧制好各类菜肴。将所有菜都切成丝，分别炒熟分盆盛放，不要有汤；粉干切短用油炸成粉干丝；鸡蛋煎成薄饼，也切成丝。最后，就是包卷饼。将面皮放在干净的菜板或桌面上摊平，根据自己的口味，放上喜欢吃的菜，将面皮先卷一圈，然后把两头空出来的面皮包进去，再继续卷，这样卷饼就不容易散。
还要注意，放菜时不能将整张面皮放满，否则容易破裂。
上个世纪六七十年代，云和的饮食店在端午节期间就有卷饼皮供应。那时，县城仅有几家国有和集体饭店食堂，买卷饼皮要用粮票，且供不应求，要排长队才能买到。我姐姐在国营食堂工作，许多单位同事还托我开后门买卷饼皮。如今，每逢端午节，大街小巷的小吃店早早就有现成的卷饼销售；菜市场还有加工好的卷饼皮、油炸粉干丝出售。
买回来后，只要烧几个自己喜欢吃的菜，就可以包成卷饼，非常方便。当然，有兴趣自己动手做卷饼皮，也别有一番滋味。卷饼荤素搭配、韧而不腻、口味颇佳、营养丰富、老少皆宜，制作也简单方便，全家老少一起动手，其乐融融。