吃烩面

作为河南人，对烩面的那种特殊感情难以割舍。

我退休后来深圳居住已经一年多，虽说饮食上不是每天山珍海味，但时鲜蔬菜顿顿有，鸡鸭鱼肉交替着吃。可对于烩面的思念时不时会袭上心头。在家时隔三差五总要到烩面馆去吃上一碗。河南人对烩面好像有瘾，等几天不吃一顿就想得慌，来到深圳等于戒瘾了。以前在深圳也吃过两次烩面，虽说餐馆的招牌上挂的是“河南烩面”。但你走进餐馆在餐桌旁坐定，烩面端到面前，给人的第一印象是观感欠佳，不是印象中河南烩面的颜色和配料。拿起筷子搅动几下，鼻子凑上去闻一闻，缺少河南烩面的特有香味。嘴贴上碗边趁热吸溜一小口，咂摸咂摸，与河南烩面相比，差的简直是孙悟空的跟头----十万八千里。一看、二搅、三闻、四品尝这四步走完，已经失去对它的食欲，于是更加怀念家乡的烩面。

今年过罢年的一天中午，为找吃的逛到民治大道路西的背街东边老村40号，看到最南边的一间门面上挂着“河南饺子烩面”的招牌，抱着试试看的心理走进店内。店面不大，只一间门头，但利用得很合理。做饭的地方在进门右手的一个角，室内放着五张供顾客就餐的桌子。开店的是河南周口的，做饭、服务是自己一家人。

坐定后要了份牛肉烩面，没多大会儿烩面端到面前，上面漂着海带丝、豆腐丝，原来是郑州风味的。拿起筷子在碗里翻动几下，尝了一口，味道不难吃，但是和真正的郑州烩面相比还是有点差距。不过能在深圳吃到这样的烩面也很难得。赶上正是饭点，因此食客也络绎不绝，生意蛮红火的，你来我往几张桌子基本空不下来。来就餐的人大部分点的是烩面，看来河南人居多。

吃完后感到与我们方城烩面相比差的太远，根本不能相提并论。河南烩面分郑州烩面和方城烩面。河南除方城烩面外，其他地方的烩面都和郑州烩面相仿，只不过在配料上稍有改变，但大同小异，都可归为郑州烩面。只有方城烩面独树一帜，是其他地方所没有的。

方城人对方城烩面情有独钟。方城烩面羊汤清靓醇厚；扯出来的面片薄、软、筋、滑；羊肉细嫩香而无膻味。再加上时令的新鲜蔬菜，你走进烩面馆，那浓浓的羊汤味扑面而来，诱你食欲。服务员把烩面端到你面前，上面漂着香菜、菠菜、蒜苗花。根据个人口味挑适量的油辣子放进碗里，用筷子在碗里上下翻几下让各种料混合混合，那香味透过鼻孔沁人肺腑。嘴凑到碗边吸溜一小口，那香菜、蒜苗、羊肉、辣子混合后的特有香味令人满嘴生香，让你食欲大增。方城烩面的绝配是大蒜、烧饼或锅盔，喝着烩面，就着大蒜，吃着烧饼或锅盔。一碗吃完，吃得你身上发热，头上冒汗，口中余味无穷，这就是方城烩面的魅力。

货出地头。方城烩面这么好吃，可是出方城开烩面馆，相同的做法，相同的配料，你吃过后总感到没有在方城当地的烩面吃起来有味道。究其原因是方城独特的地理环境，独特的气候所致。一是水；二是肉。水与伏牛山有关；肉与地理环境有关。方城在地理上被称为宛东北风口冷凉地区，是伏牛山和桐柏山的交汇处。特殊的地理环境使方城当地的羊肉吃起来香嫩无膻味。综合在一起，也就有了方城烩面。对方城人来说，只要提起方城烩面心中就充满自豪。

我想吃家乡的烩面。